"Vedeli smo, da imamo dober izdelek, ki ga je težko preseči," je brez lažne skromnosti za londonski Times povedal proizvajalec Giuliermo Pendas, ki drago "poslastico" izdeluje v družinski tovarni v Los Puertosu.
Pendas je pojasnil, da gre za poltrdi sir z močno aromo, ki zori v gorskih jamah Asturije na severu Španije in so ga tik pred objavo tega rekorda na 51. letnem tekmovanju sirov v Las Arenasu razglasili za najboljši Cabrales, modri sir, ki se izdeluje izključno vomenjeni španski provinci.
Najdražji zvitek sira so prodali lastniku restavracije El Llagar de Colloto iz Ovieda Ivanu Suarezu, ki je po dražbi dejal, da ni pomembno, koliko je zanj plačal, saj da ga je navdušila strast lokalnega izdelovalca sira in zato je brez slabe vesti kupil vsak kos na dražbi.
Mimogrede, Suarez je kupil tudi prejšnji sir, ki se je vpisal v Guinnessovo knjigo rekordov, prav tako modri Cabrales, ki je bil leta 2019 prodan za 20.500 evrov (22.129 dolarjev).
»Visoka cena tega sira je predvsem posledica mukotrpnega procesa njegove pridelave,« je povedal proizvajalec Pendas in pojasnil, da je dragi sir izdelan iz kravjega ali mešanice kravjega, ovčjega in kozjega mleka, ki mora najprej nekaj časa zoreti, cca.4 mesece v gorskih jamah v regiji Cabrales, ki se nahajajo v nacionalnem parku Picos de Europa.
Zmagovalni sir je zorel v jami na višini 1400 metrov pri temperaturi 7 stopinj Celzija in sicer osem mesecev.
