Živila, ki jih uporabljajo v Mercatorjevih restavracijah, dobavljajo večinoma slovenski dobavitelji, v Sparu pa skušajo sodelovati s čim več slovenskimi proizvajalci. Po vseh restavracijah je poreklo surovin odvisno predvsem od sezone.
Živila, ki jih uporabljajo v Mercatorjevih restavracijah, dobavljajo večinoma slovenski dobavitelji, poreklo izdelkov in pridelkov pa je, kolikor je mogoče, lokalno oziroma slovensko. Če to ni možno (zunaj sezone ali iz drugih objektivnih razlogov), se praviloma nabavlja najprej iz bližnje okolice (regija jugovzhodne Evrope, Avstrija, Madžarska). Če izdelki tudi tam niso dobavljivi, jih je mogoče dobaviti tudi iz bolj oddaljenih virov (Španija, Grčija, Nizozemska). Tako sta denimo sadje in zelenjava enakih nabavnih virov kot v Mercatorjevih prodajalnah.Spar pa v svojih restavracijah želi gostom ponuditi jedi iz kakovostnih sestavin. Pri nabavi osnovnih sestavin za jedi poskušajo sodelovati s čim več slovenskimi proizvajalci, vendar pa je vse odvisno tudi od sezone, vremena in podobnih dejavnikov. Kruh in drobtine Mercatorju dobavljajo domači dobavitelji, Pekarna Grosuplje in druge slovenske pekarne. Domače dobavitelje imajo tudi za sveže meso, ob tem pa poudarjajo, da imajo tudi sicer v mesnicah v redni prodaji le sveže meso, rejeno v Sloveniji.
Tudi jajca, mleko, jogurt, sladoled, kanelone, torteline, lazanje, vložnine, ribe in morske sadeže dobavljajo slovenski dobavitelji, slaščice pa jim dobavlja hišni dobavitelj Slaščičarna Maxi. Za zamrznjeno zelenjavo pa imajo tako domačega kot tujega dobavitelja. Med rednimi dobavitelji so Pekarna Grosuplje, Žito, Vigros Puconci, Žerak Rogatec, Meja Šentjur, Ljubljanske mlekarne, slaščičarna Maxi, pekarna Pečjak, Eta Kamnik, Digit Komenda, Ledo, Delmar Izola in Valovi Ljubljana.| Pogodba z Biotero: Odpadne surovine in biološke odpadke iz restavracij v Mercatorju oddajajo izključno pogodbenemu izvajalcu Biotera. V restavracijah se trudijo dnevno porabiti pripravljeno hrano, če pa morebiti kaj ostane, se ta deloma primerno shrani, seveda skladno z danimi navodili in dobro higiensko prakso. Hrana, ki ni več primerna za uživanje, pa postane biološki odpadek. Sodelujejo z Lions clubom Celje Mozaik, ki dnevno v hipermarketu Mercator v Celju prevzame morebitna ostala živila iz toploteke in živila, ki bi jim naslednji dan pretekel rok uporabe, ter jih predajo centru za brezdomce oz. drugim ustanovam. V družbi Spar Slovenija pa izdelke s pretečenim rokom uporab izločajo, odpadne surovine pa oddajajo skladno z zakonodajo. |
