Chef Tomaž Kavčič, znan po svojem spoštovanju kulinarične dediščine, je poudaril, da "hrana nikakor ne more razdvajati, temveč da vedno združuje," in dodal, da je v visoki kulinariki ključno ohranjanje osnovnih okusov sestavin ter spoštovanje tradicije.
"Najbolj pomembna je tradicija, da nikoli ne pozabimo, od kod prihajamo. Največji uspeh imam s tistimi jedmi, ki gostu ob okusu na krožniku vzbudijo spomine na domačo kuhinjo, na mamo ali babico, in jih popeljejo nazaj v otroštvo," je še povedal. Kavčič verjame, da so prav te preproste, a globoke povezave z našimi koreninami tiste, ki ustvarjajo najlepše kulinarične trenutke.
V nadaljevanju je chef Kavčič poudaril pomen inovativnega pristopa k tradicionalnim sestavinam in dodal, da balkanska kuhinja, postaja vse bolj prepoznavna na globalnem kulinaričnem zemljevidu. "Srbija ima vse možnosti, da postane ključni igralec v svetu kulinarike," je dejal Kavčič, ki verjame, da srbska kuhinja ponuja izjemne sestavine in ima velik potencial.
"Najboljši paradižnik, ki sem ga kdaj jedel, sem jedel v Beogradu," je povedal. Ob tej priložnosti je chef Kavčič izpostavil uspeh ajvarja, pripravljenega na inovativen način, ki je navdušil tudi umetnico Marino Abramović, ko jo je chef postregel v Cukrarni. Pripravil je kozarčke z ajvarjem in kremo iz slovenskega mladega sira, na vrhu pa je s svojo molekularno kuhinjo ustvaril nadev kaviarja iz ajvarja.
Tako imenovani "kajvar" je umetnico tako prevzel, da sta se ga odločila skupaj predstaviti širši javnosti in ga na željo Abramovićeve že prihodnje leto postaviti na trgovske police.
Knjiga Mateja Fišerja ne raziskuje zgolj receptov, temveč tudi vpliv migracij na kulinariko, ki je zapisan v našem DNK. Spodbuja nas, da ohranjamo tradicijo in jo predstavimo sodobnemu svetu na inovativen način, kar tudi Tomaž počne v svoji kuhinji.
Tomaž Kavčič, ki globoko verjame v pomen tradicije, poudarja, da je ključnega pomena ohraniti osnovne okuse in jih prilagoditi današnjemu času. Po njegovem mnenju je balkanska kuhinja, čeprav globoko zasidrana v tradiciji, vse bolj prepoznavna tudi na globalnem kulinaričnem zemljevidu. Prav stičišče, križanje različnih kulinaričnih tradicij (od bližnjevzhodne, vzhodnoevropske, Avstroogrske in na neki način tudi mediteranske), je poleg kakovostnih sestavin največja priložnost kuhinje tega prostora.
Vir/Foto: PRistno
