Uporaba naravnih barv v proizvodnji hrane in pijač je vedno popularnejša in dogaja se prvič, da je celo pogostejša od umetnih barvil. To so rezultati najnovejšega raziskovanja, ki ga je izpeljala agencija Mintel in Leatherhead Global Research.Globalna prodaja prehrambenih naravnih barv v letu 2011 je znašala 600 milijonov evrov, kar je za 29 odstotkov več kot v letu 2007 in sicer zaradi spremenjenih navad potrošnikov, ki se vedno pogosteje odločajo za izdelke iz naravnih sestavin z jasnimi oznakami na embalaži.
Lanska rast prodaje naravnih barvil je bila sedemodstotna medtem ko je delež na tržišču z 34 odstotkov v letu 2007 zrasel na 39 odstotkov v letu 2011. Istočasno je tržišče umetnih barv katerega skupna vrednost se ocenjuje na 570 milijonov evrov, padlo s 40-tih odstotkov v letu 2007 na 37 odstotkov v letu 2011, s štiriodstotkovno rastjo prodaje v času od leta 2007 do 2011.
Sladkarije, negazirane pijače, pekovski izdelki in sladoledi so med največjimi "uporabniki" umetnih barvil, posebej v ZDA, ki ima za razliko od Evrope, mehkejšo zakonsko regulativo v prehrambeni industriji.
Vrednost globalnega tržišča barv za prehrambeno industrijo v letu 2011 je ocenjena na 1,55 milijard dolarjev, kar je za 13 odstotkov več kot leta 2007. Rachel Wilson, glavna tehnična svetovalka za Leatherhead Food Research je povedala: "Uporaba naravnih barvil v prihodnosti bo kar zadeva prehrambene izdelke pogostješa od umetnih".
