Pripremila: Svetlana Videnov, svetlana@instore.rs
Prošla godina bila je, kada se sve sabere i oduzme, odlična za vegane i vegetarijance, ali analitičari sa nestrpljenjem iščekuju da vide šta će 2022. doneti na ovom planu.
Sve do sada, većina sredstava i energije u veganskoj i vegetarijanskoj industriji bilo je usmereno ka kreiranju alternativa za piletinu, govedinu i sir, ali ovo je na putu da se ubrzo promeni sa sve više kompanija koje žele da investiraju u stvaranje veganskih alternativa za morske plodove, svinjetinu i čokoladu.
U 2022, očekuje se veliki pomak u ovim sektorima, kao i evolucija vege brze hrane, veća proizvodnja veganskih torti i kolača, pa čak i dolazak novog biljnog mleka.
U nastavku teksta, pronaći ćete trendove u vege ishrani u 2022. godini.
1. Mleko od krompira
Pržen nedeljom, pravljen kao pire za laganu večeru ili pečen za ručak, ova skromna namirnica je sastavni deo obroka gotovo svakog doma. Međutim, da li ste ikada razmišljali šta bi se desilo kada biste ga iscedili. Mleko od krompira je najnovija stvar na tržištu, i analitičari predviđaju veliku popularnost za ovaj trend u 2022.
Dok su bademovo i sojino mleko često pod kritikom zbog negativnog ekološkog otiska, mleko od krompira je iznenađujuće održivo. Nažalost, godišnje se, u pojedinim državama, baci i više od pet miliona krompira, ali šta ako postoji način da se ovi ostaci krompira iskoriste na neki način, na primer za pravljenje mleka? Ovo je jedan od razloga zašto sve više potrošača bira da koristi mleko od krompira uz svoje jutarnje žitarice.
Iako je sad teško zamisliti da će potrošači, u svoje ovsene kaše, začinjene semenkama bundeve, staviti mleko od krompira umesto sojinog mleka, očekuje se da će se to promeniti u predstojećem periodu.
2. Vege svinjetina
Iako je vege kobasica prisutna na tržištu već godinama, sem nje nije bilo drugih alternativa za svinjetinu. Proizvodnja vege svinjetine je dans prilično rasprostranjena, bez većih firmi koje doniminaraju tržištem, ali da će se ovo uskoro možda promeniti?
Prošle godine, revolucionarna alternativa svinjetini na bazi biljaka po imenu OmniPork konačno je puštena u prodaju u prodavnicama i restoranima. Zatim se u oktobru našla u mnogim restoranima širom Londona na više od 20 lokacija, u okviru promotivne kampanje za svinjetinu na bazi biljaka, pod nazivom “Big Vegan Pig Out”. Pored toga, kompanija Sainsbury's će lansirati prvu do sada alternativu šunki, napravljenu od proteina graška i premazanu javorovim sirupom. Po svemu sudeći, potrošači su spremni da konzumiraju ove alternative na biljnoj bazi!
Očekivanja su da će ovaj trend nastaviti da raste i u 2022. godini. Kao što je već dobro poznato, potrošači koji jedu meso vole svinjetinu, te je dalji razvoj ove vege alternative od velike važnosti za budućnost ovog načina ishrane.
3. Veganska čokolada
Svi su, barem jednom, čuli da neko kao argument protiv veganstva koristi izgovor da ne bi mogao da se odrekne čokolade, ali budimo iskreni - većina veganskih čokolada na tržištu prosto nemaju onaj “pravi” ukus.
Međutim, sve ovo preti da se promeni u 2022. godini sa velikim porastom popularnosti veganske ishrane. Veliki proizvođači čokolade kao što su Cadbury, Nestle, Lindt, pa čak i Hershey’s su, uvidevši potencijal veganske čokolade, počeli sa proizvodnjom ove poslastice.
4. Veganska jaja
Šta je starije, kokoška ili jaje? U ovom slučaju, kokoška, ali sa naglim porastom popularnosti veganskih alternativa jajima, ona više nije ni potrebna. Sve više ljudi okreće se veganskim pecivima uz mnoštvo pekara, koji uspevaju da dokažu kako fantastična peciva mogu da se naprave i bez životinjskih proizvoda.
Do kraja godine, potrošači će imati pristup još većem asortimanu hrane bez jaja od kada je američki brend Just Egg najavio svoj dolazak u Evropu krajem 2021. godine. U 2022. oni žele da postanu “najkonzumiraniji brend jaja na svetu”, za šta se ne sumnja da će uspeti.
Potrošači u Velikoj Britaniji već uveliko imaju širok izbor veganskih opcija, kada su u pitanju jaja, među kojima se nalaze proizvodi kao što su Crack’d tečna zamena za jaja, akvafaba kompanije OGGS, jaja u prahu brenda Follow Your Heart, kao i mnoge namirnice za domaćinstvo kao što su mlevene banane, sos od jabuke, čija semenke i laneno seme. S druge strane, u Americi su krajem prošle godine lansirana prva ikada jaja na bazi biljaka pod nazivom WunderEggs. Ova jaja će, uprkos svom sastavu, imati isti ukus i izgled kao tradicionalna jaja.
5. Veganske torte i peciva
Značajan broj vegana voli da konzumira slatkiše, sudeći prema podacima koje prenosi kompanija za istraživanje tržišta Mintel. Prema ovim podacima, primetan je rast u proizvodnji od 170% u kategoriji veganskih torti i peciva, od 2016. godine do sad. Do ovakbog rasta je došlo zbog nepostojanja lidera u ovoj kategoriji, zbog čega je tržište spremno da dočeka veliki broj proizvođača u 2022. godini.
Međutim, postoji par popularnih brendova za koje se predviđa da će imati monopol, kada je u pitanju prodaja veganskih torti u supermarketima. Među ovim kompanijama izdvajaju se OGGS sa svojim veganskim torticama sa nostalgičnim ukusima limuna, patišpanja i čokolade, kao i mini braunima i čokoladnim štanglicama, i Bosh sa svojim tradicionalnim okruglim tortama i tortama za proslave.
Nakon što je prošlogodišnja sezona rijaliti programa “Najbolji poslastičar” (The Great British Bake Off) pokazala kako i veganska peciva mogu biti ukusna, sve više fleksitarijanaca i ljudi koji naginju veganskoj ishrani isprobava ove proizvode. Samim tim, očekuje se da će na tržištu ove godine biti dostupan dosta veći broj veganskih torti i peciva.
6. Džekfrut - ali ne na uobičajeni način!
Iako je u prošlosti smatran samo zamenom na bazi biljaka za cepkanu svinjetinu, džekfrut je u poslednje vreme postao jedna od najraznovrsnijih alternativa za meso koja postoji na tržištu. Proizvodi kao što su Jack & Bry veganske kobasice, burgeri i mleveno meso od džekfruta, kao i Biff krilca i burgeri od džekfruta, u potpunosti su promenili sliku, kada je u pitanju ova voćka, približivši je više nego ikad, u prošlosti skeptičnim, ljubiteljima mesa.
Sada sve više i više brendova i restorana počinje da koristi džekfrut u svojim receptima zbog lake upotrebe i jeftine cene ove namirnice. Džekfrut, takođe, može da služi kao zamena za širok dijapazon životinjskih proizvoda, kao što su morski plodovi, svinjetina, pa čak i piletina. Štaviše, picerije kao što su Papa Johns, Pizza Express i Zizzi koriste džekfrut kao zamenu za peperone. Džekfrut je zasigurno dobio na popularnosti poslednjih godina, a predviđa mu se još veći procvat u 2022. godini!
7. Vege brza hrana
Do pre par godina, vegani i vegetarijanci su za ručak morali da se zadovoljite salatom i pomfritom u restoranu ili da sami ponesu svoj ručak na posao, ali sada je vege brza hrana dostupna na gotovo svakom ćošku. Ponuda je široka i mogu se naći brze, pristupačne i, što je najvažnije, veoma ukusne veganske opcije za obrok, sa sve više kompanija kao što su Subway, KFC i Greggs, koje nude ove alternative.
Možda i najveći pokazatelj rasta popularnosti hrane na bazi biljaka u sektoru brze hrane jeste lansiranje McDonalds McPlant burgera, u više od 250 radnji širom Britanije. U januaru 2022. McPlant burger je, takođe, postao dostupan u svim McDonalds prodavnicama širom sveta. Iako ne spadaju u kategoriju brze hrane, veliki lanci restorana su, takođe, masovno počeli sa korišćenjem namirnica na bazi biljaka. Kompanija Wagamama je, recimo, iznova lansirala čitav svoj asortiman nakon što je uvrstila vege hranu koja sad čini 50% njihovog menija, dok je Pizza Express otvorila novi maloprodajni objekat koji se u potpunosti bazira na vege hrani, ali i uvela pet novih pica na bazi biljaka sa vege mesom.
Ovaj trend će, prema očekivanjima stručnjaka, eksplodirati ove godine i time progurati vege brzu hranu među lidere na tržištu brze hrane.
8. Veganski morski plodovi
Vegani su već osvojili mlečnu i mesnu industriju, kao i industriju jaja, sa svojim revolucionarnim proizvodima, ostavivši jedino industriju morskih plodova neosvojenu. Riba od cveta banane je značajno dobila na popularnosti 2020. godine, nakon čega su i mnoge prodavnice morskih plodova i restorani počeli da služe ovu alternativu ribi. Ipak, uprkos tome što su kompanije uspele da usavrše vegansko rešenje za famoznu kombinaciju ribe i pomfrita, i dalje nam preostaju ostali morski plodovi za koje ne postoje veganske alternative.
Međutim, zahvaljujući masovnom uspehu veganskih proizvoda na tržištu, kao i kritici koja je usledila nakon premijere Netflix dokumentarca po imenu “Seaspiracy”, sve više kompanija želi da investira u budućnost veganskih morskih plodova. U 2022, očekujemo da počne da se proizvodi i prodaje veganski losos, škampi i tuna.
Holandski brend Vegan Zeastar želi da “veganizuje svaki mogući obrok koji uključuje ribu, u cilju doprinosa borbi protiv uništavanja okeanskih eko-sistema”. Njihov najnoviji proizvod po imenu Zalmon, koji će u Britaniji biti pušten u prodaju 2022. godine, u velikoj meri podseća na pravi losos.
U međuvremenu, Nestle radi na kreiranju veganske verzije škampa, prikladno nazvanoj Vrimp (Vegan Shrimp), napravljene od morskih algi i graška i oblikovane posebnim kalupima. Ovaj proizvod je, međutim, dostupan u svega par evropskih država.
Sem lososa i škampa, još jedan od ribljih proizvoda bez veganske alternative bila je, do prošle godine, i tuna kada se u Sainsbury radnjama pojavila veganska tuna marke Future Farms. Sačinjena od mešavine proteina soje, graška i leblebije (kako i deluje po teksturi), ovo je možda i prva do sada kompanija koja je uspešno rekreirala ovo Britancima omiljeno jelo.
