Autor: Jelena Vukelić, Spark Analytics
Viršle
Kada se posmatra kategorija viršli na našem podneblju - često ćemo se susresti sa asocijacima na „crveni kiosk“ i nostalgičnim sećanjima u vezi sa starom Jugoslavijom, kada je za njih bio vezan potpuno drugačiji asocijativni okvir – uglavnom obojen pozitivnim emocijama i bezbrižnošću. Danas se, u velikoj meri, percepcija kategorije promenila i pod uticajem trendova brige o zdravlju naišla na poptuno drugačije izazove. Takođe, kategorija je, u velikoj meri, postala složena i diverzifikovana kako bi odgovorila na različite preferencije, ukuse i potrebe potrošača.
Brza priprema, dopadljiv ukus
Najveća prednost ove kategorije, definitivno, jeste praktičnost – izrazito brza, jednostavna i laka priprema. Za pripremu viršli potrebno je svega nekoliko minuta kuvanja ili prženja, zbog kojih su često prvi obrok koji deca i tinejdžeri sebi samostalno pripremaju. Sa druge strane, jedna od najvećih prednosti ove kategorije jeste njihov dobar i svima dopadljiv ukus, kao i mogućnost da lepo zasite, odnosno da predstavljaju kompletan obrok. Zapravo, viršle se najčešće konzumiraju za doručak ili večeru, u nešto manjoj meri za ručak. Kombinuju se sa različitim prelivima kao što su kečap, majonez, senf.
Međutim, postoji i druga strana medalje kada je u pitanju percepcija viršli – ova kategorija se smatra izrazito nezdravom. Čak i potrošači same kategorije dele stav kako viršle sadrže veoma mali udeo mesa ili meso najlošijeg kvaliteta, kao i veoma mnogo aditiva, konzervanasa i pojačivača ukusa. Deo potrošača veruje u istinitost ovih tvrdnji, međutim bez obzira na to – opredeljuje se da konzumira kategoriju zbog ukusa i praktičnosti. Dok drugi deo potrošača smatra da je „negativna kampanja“ protiv viršli prenaglašena i da su brojne generacije odrastale na viršlama bez nekih posledica po zdravlje.
Različite vrste i oblici
Zbog brzine, lakoće i praktičnosti, viršle čest su izbor porodica sa malom decom, ali i mnogo šireg segmenta potrošača uključujući i tinejdžere, studente, zaposlene ljude. U skladu sa različitim preferencijama, i tržište viršli je postalo u velikoj meri usložnjeno, a brendovi se razlikuju u pogledu vrste mesa, veličine, teksture, začinjenosti, slanoće, veličine viršli ili boje. Zbog blažeg i laganijeg ukusa, kao i konzistentnije teksture – za mlađu decu se češće biraju viršle od pilećeg mesa. Pileće meso se percipira kao zdravija opcija, blažeg ukusa. Dok, izbor tinjedžera i većih gurmana predstavljaju viršle koje su intenzivnijeg i začinjenijeg ukusa, većeg nivoa slanoće, ponekad i čvršće teksture. Takođe, u pogledu vrste mesta među starijim segmentima ne postoji tako izrazito snažna preferencija prema tipu mesa od kojeg je viršla napravljena već su više vođeni ukusom. O dinamičnosti ove kategorije govore i različite veličine viršli prikladne za pripremu u različitim situacijama, kao i različita punjenja za viršle.
Kobasice
Trajne kobasice, slično kao viršle i kobasice, najčešće se konzumiraju za doručak ili večeru. Zbog nutritivne vrednosti, i mogućnosti da zasite, ova kategorija često može da se nađe kao sastavni deo sendviča ili „mesni sastojak“ koji upotpunjuje obrok. Međutim, ono što je specifično za ovu kategoriju, slično kao i za kategoriju šunki, jeste da ona uživa status najkvalitetnijih suvomesnih proizvoda, sa najvećim procentualnim udelom mesa.
Iz tog razloga ova kategorija okupira zasebne prilike korišćenja, odnosno ono što posmatramo kao „meze“ ili posluženje za porodicu, prijatelje, goste i ljude do kojih nam je stalo. Pored posluženja za goste, ova kategorija će se češće naći na trpezi i prilikom obeležavanja „posebnih prilika“, važnih datuma, slava i proslava.
Tendencije daljeg razvoja
Generalno, kada govorimo o segmentu ljudi koji se češće opredeljuje za konzumaciju ove kategorije u psihografskom smislu možemo da kažemo da su ljudi skloniji hedonizmu, gurmani skloni da uživaju u životu i vrednuju trenutke. Takođe, u ovu grupu spadaju i domaćini, oni koji žele da ugoste i da se pokažu pred drugima kroz svoje gostoprimstvo.
U okviru ove kategorije možemo da uočimo dve tendencije koje je vode u, donekle suprotnim, pravcima:
- Sa jedne strane, delovanje trenda individualizma i potrebe da se kroz konzumaciju određenog proizvoda stekne određeni ugled, status u velikoj meri ima uticaja i oblikuje ovu kategoriju, tako da možemo da uočimo sve više storytellinga sa naglaskom na specifičnost samih proizvoda i na njihovu usmerenost na baš određene potrošače i prilike korišćenja. Ovaj trend kategoriju oblikuje u smeru jačih, pikantnijih ukusa sa specifičnim sastojcima i dodacima različitih začina, koje će sam proizvod učiniti egzotičnijim... odnosno u oblikovanje u smeru proizvoda koji nije za svakog.
- Sa druge strane, potreba ljudi da ove nutritivno važne proizvode što više unesu u svakodnevnu ishranu pred kategoriju stavlja zahteve prilagođavanja trajnih kobasica svakodnevnim prilikama korišćenja: u smislu kreiranja ukusa koji postaju lakši za kombinovanje sa drugim namirnicama, i pristupačniji širim slojevima, odnosno oblikovanje u smeru proizvoda za svakodnevnu upotrebu.
Svakako je kod ove kategorije izraženija sezonalnost, odnosno frekventnija konzumacija tokom zime, pa nam ostaje da sačekamo i saznamo šta su nam to glavni tržišni igrači pripremili za ovu zimu.
