"Festival je za nas sirarje več kot samo dogodek, kjer sire postavimo na mizo in jih obiskovalci okušajo. Je priložnost, da pokažemo, koliko znanja, dela in potrpežljivosti se skriva za vsakim hlebom slovenskega sira," je na današnji novinarski konferenci v Ljubljani dejala predsednica Združenja kmečkih sirarjev Slovenije Eva Vrevc Jenko.
Kot je poudarila, se sirarstvo začne že na pašniku in v hlevu ob skrbi za živali, nadaljuje se v sirarni, konča pa se z izdelkom, ki nosi značaj kmetije, pokrajine in pa človeka, ki ga je ustvaril.
Ravno zato letošnji festival, gre za tradicionalni dogodek, ki poteka vsaki dve leti, poteka pod geslom Vsak sir ima svojo zgodbo, okusi jo. Posebno pozornost bodo tako namenili senzoričnemu ocenjevanju sirov.
"Želimo, da obiskovalci sir ne samo okusijo, ampak se ga tudi naučijo bolje razumeti, spoznati in prepoznati njegovo zgodbo, prepoznati arome, teksturo, okus in posebnosti ter da ugotovijo, kako zelo raznolik je lahko slovenski sir," je predstavila Vrevc Jenko.
V sodelovanju z inštitutom za mlekarstvo in probiotiko ljubljanske biotehniške fakultete bodo zato v okviru festivala organizirali dve delavnici senzoričnega ocenjevanja.
V okviru teh delavnic bodo pripravili kratke predstavitve tehnologije izdelave sira, udeleženci pa bodo ocenili pet različnih vrst sirov, je povedala Diana Paveljšek z inštituta za mlekarstvo in probiotike biotehniške fakultete.
Letos bo prvič že pred festivalom potekalo ocenjevanje prijavljenih sirov članov Združenja kmečkih sirarjev Slovenije. Strokovna komisija bo podala svoje ocene, med samim festivalom pa bodo lahko obiskovalci oddali še glas za svoje favorite. Pred koncem festivala bo sledila slavnostna razglasitev nagrajenih sirov.
Kot je pojasnila Paveljšek, ocenjujejo okoli 30 sirov. "Vseh še nismo ocenili, so pa izdelki res ekstra kakovosti," je dejala.
Na Kmetijsko gozdarski zbornici Slovenije (KGZS) se zelo dobro zavedajo pomena sirarstva, je poudaril direktor zbornice Martin Mavsar. Gre za panogo, ki se na številnih kmetijah izvaja v okviru dopolnilnih dejavnosti na kmetiji. "Dejavnosti, ki slovenske sirarje postavlja ob bok največjim mojstrom tega posla," je prepričan.
Izdelki slovenskih sirarjev predstavljajo tudi izjemno kulinarično ponudbo Slovenije, je dodal.
Na tokratnem festivalu se bo predstavilo 31 sirarjev, od tega 29 kmečkih obrtnih sirarjev in dve večji sirarni, in sicer Celeia in Bohinjska sirarna. Skupno pa se bo na festivalu predstavilo več kot 70 različnih slovenskih sirov.
Vir: sta
Foto: Arhiv INSTORE
