Pripremila: Svetlana Videnov, svetlana@instore.rs
Prehrambene prodavnice su dinamična i unosna vrsta posla. Nudeći sve što je potrošačima svakodnevno potrebno, od hrane i namirnica do sredstava za čišćenje i kuhinjskog pribora, prodavnice prehrambenih proizvoda su od velikog značaja za sve. Najznačajniji korak koji treba preduzeti pre pokretanja radnje, jeste kupovina potrebne opreme za prodavnicu.
Kako bi se olakšao proces kupovine u prodavnici, potrebno je nekoliko komada opreme namenjene za skladištenje, prodaju i čuvanje hrane, osim opreme za izlaganje proizvoda. Na vlasniku je da odluči da li će da iznajmi postojeću, ili da kupi novu ili polovnu opremu, u skladu sa budžetom, a mi smo vam pripremili listu svega što je neophodno za otvaranje prehrambene prodavnice.
1. Oprema za izlaganje proizvoda
Važno je da hrana u prodavnici bude hladna i sveža. Za to postoji više vrsta opreme, a jedna od njih su vitrine koje su savršene za ovu situaciju. One ne samo da čuvaju hranu na sigurnoj temperaturi, već i omogućavaju kupcima da brzo dođu do proizvoda i doprinose boljoj organizaciji prostora u prodavnici.
Postoje dve vrste vitrina za različite tipove namirnica, kao što su delikates ili pekarski proizvodi – sa zakrivljenim staklom i ravnim staklom. Skladišni prostor možete dodatno povećati postavljanjem korpi i polica sa izloženim proizvodima, kao i dodavanjem sitnih detalja u izgled ovih displeja. Možete izabrati ono što mislite da je najbolje za vaš posao.
● Otvorene vitrine: Otvorene vitrine koriste ventilatore za cirkulaciju hladnog vazduha kroz vitrine, kako bi hranu održali hladnom. Ovakve vitrine mogu da osuše proizvode koji nisu pokriveni, tako da se obično koriste za upakovane proizvode i delikates.
● Rashladne vitrine: Rashladne vitrine sa gravitacionim kalemovima imaju rashladni kalem montiran na vrh vitrine, koji proizvodi hladan vazduh kako bi hranu održao hladnom i hladio topli vazduh koji ulazi od spolja prilikom otvaranja vitrine. Obično se koriste za meso, morske plodove i druge proizvode za koje ne želite da se osuše.
● Maloprodajne korpe i štandovi: Možete da koristite korpe i štandove za jednostavno izlaganje upakovane hrane, bageta ili drugih proizvoda. Možete ih postaviti gde god želite, na pult, u ugao ili u centar prodavnice, i koristiti za niz zadataka.
● Rafovi za izlaganje robe: Rafovi omogućavaju potrošačima da lako vide i pronađu proizvode koje ste izložili u blizini kase. Dostupni su u različitim veličinama i bojama, tako da ćete lako da pronađete onu koja odgovara vašim potrebama i proizvodima koje želite da izložite.
2. Rashladna oprema
Prodavnice akumuliraju veliku količinu kvarljive hrane, koja zahteva rashladnu opremu za skladištenje i čuvanje ovih proizvoda. U nastavku vam predstavljamo različite tipove rashladnih sistema koji se koriste u supermarketima, sa njihovim karakteristikama i oblastima upotrebe.
● Walk-in frižideri: Ovi frižideri su koristan komad opreme za prehrambene prodavnice velikog kapaciteta koji vam omogućava da ogromnu količinu hrane držite na sigurnim temperaturama i da je skladištite organizovano, tako da kupci mogu lako da pronađu ono što traže. Frižideri dolaze u različitim veličinama, a osoblje može dopuniti artikle sa zadnje strane, čime neće ometati kupce i olakšaće rad osoblju.
● Hladnjaci i zamrzivači sa staklenim vratima: Hladnjak sa staklenim vratima je neophodan za čuvanje proizvoda za manje kupovine kao što su voda ili soda. Zamrzivač je neophodan deo opreme za prodavnice sa ogromnom količinom zamrznute hrane.
● Otvoreni frižideri i zamrzivači: Otvoreni frižideri i zamrzivači mogu se pronaći u različitim odeljcima u prodavnicama i omogućavaju kupcima da lako zgrabe ono što žele i nastave sa svojom kupovinom. Unutrašnjost sadrži rashladne filtere koji konstantno hlade vazduh. Otvoreni zamrzivači se uglavnom koriste za zamrznutu hranu poput ribe i mesa, a otvoreni frižideri za piće, salate i mlečne proizvode.
● Reach-in frižideri: Reach-in frižideri se obično nalaze u blizini prostora za pripremu hrane u radnji ili delikates, omogućavajući radnicima da lakše dođu do proizvoda. Ovi frižideri su posebno napravljeni tako da održavaju hladnoću u unutrašnjosti čak i kada su njihova vrata stalno otvorena.
3. Police za izlaganje i skladištenje robe
Najpotrebnija oprema u prehrambenim prodavnicama su police za izlaganje i skladištenje hrane. Policama možete poboljšati izgled vaše prodavnice i stvoriti prijatno okruženje za kupovinu. Različite vrste proizvoda zahtevaju različite vrste polica, a ovo su neke od njih:
● Maloprodajne police: Maloprodajne police su veoma važne za omogućavanje lakog pristupa proizvodima i njihovog prikazivanja. Maloprodajne police obezbediće vam prostor za skladištenje koji je od vitalnog značaja za prodavnicu. Različite vrste polica, kao što su zidne, dvostrane, za pekarske proizvode i namirnice, pogodne su za različite kategorije prehrambenih proizvoda.
● Dodatne police za skladištenje: Za zalihe i dodatni prostor za skladištenje i organizaciju biće vam potreban dodatni prostor koji uključuje važnu opremu kao što su žičane police, kolica, palete i nisko prizemljeni stalci koji se koriste za držanje prehrambenih proizvoda.
● Dodatne police za hlađenje: Dodatno skladištenje će biti potrebno u svim rashladnim prostorijama, ali je neophodno uzeti u obzir oštećenja na policama koja može da izazove vlažnost. Da biste to sprečili, trebalo bi da koristite opremu za skladištenje koja je izričito napravljena za hlađenje.
4. Oprema za delikates
Odeljenja za delikates su obično među najprometnijima u prodavnicama i zahtevaju razvnovrstan izbor opreme i potrepština.
● Komercijalni sekači za meso i sir: Lakši i teži sekači imaju različite performanse. Za veliko preduzeće, poput prehrambene prodavnice, biće vam potrebni moćni komercijalni sekači za meso i sir, dizajnirani za masovniju upotrebu.
● Izlog za delikates: Delikatesnom odeljenju je, naravno, potrebna vitrina. Izložite svoje proizvode svima, a istovremeno ih držite hladnim kako biste privukli kupce.
● Prostor za pravljenje sendviča: U većini supermarketa, odeljenja za delikates, takođe, nude sendviče sa mesom iz ponude. Prehrambenoj prodavnici koja želi da ponudi ovakvu uslugu kupcima biće potreban prostor za pravljenje sendviča sa frižiderom, kako bi sastojci ostali hladni.
● Komercijalna vaga: Vaga koja automatski obručunava cene je obavezan deo opreme za prehrambene prodavnice, koja će vam omogućiti efikasno merenje delikatesnih proizvoda.
5. Oprema za odeljenje gotove hrane
Neke prehrambene prodavnice imaju odeljenja za gotovu hranu koja kupcima nude gotova jela. Ovakve prodavnice koriste posebnu opremu za kuvanje i zagrevanje hrane.
● Oprema za pripremu salate: Ova oprema se u prehrambenim prodavnicama najčešće nalazi u odeljku gotovih jela i uključuje frižidere neophodne za održavanje povrća i ostalih sastojaka za salatu svežim.
● Komercijalne peći: Komercijalna peć je jedna od najpotrebnijih vrsta opreme u prehrambenim prodavnicama zbog različitih vrsta hrane koje mogu da se pripremaju u njoj. Komercijalna peć na žar idealna je za pečenje piletine, dok se komercijalna kombinovana peć može koristiti i kao konvekcijska pećnica i kao dvostruki kotao.
● Komercijalna friteza: Ukoliko želite da pripremate pržene proizvode kao što su pomfrit, pileća krilca, pržena piletina i drugi, biće vam potrebna komercijalna friteza.
● Komercijalni dispenzeri za piće: Pored različitih namirnica, u okviru odeljenja za gotovu hranu, potrebno je da u asortimanu nudite i izbor pića. Kupcima možete ponuditi razna pića, od kafe do zamrznutih pića ili smutija, uz pomoć komercijalnih dispenzera za tople i hladne napitke koji su dizajnirani tako da vam olakšaju rad.
● Grejači za pultove: Kako biste održali odgovarajuću temperaturu proizvoda i istovremeno držali izložene, neophodno je imati grejač za pultove. Osim toga, grejači za pultove omogućiće kupcima da odaberu jela koja žele.
● Komercijalne sudopere: Higijena je uvek na prvom mestu, posebno kada je u pitanju prostor za pripremu hrane. Sudopere za pranje ruku i posuđa su nešto što je potrebno svakom odeljenju za hranu i prodavnici gotovih jela.
● Komercijalne mašine za pranje sudova: Naravno, gde je priprema hrane, tu i je pranje posuđa. Kada su u pitanju vreme i brzina, možda biste želeli da razmislite o nabavci komercijalne mašine za pranje sudova umesto da ručno perete posuđe, što će vam posebno biti od pomoći tokom naročito prometnih dana.
6. Drugi tipovi opreme
● Kolica i korpe za kupovinu: Kupovinom različitih kolica, korpi i torbi za kupovinu osiguraćete zadovoljstvo potrošača i prijatno iskustvo u vašoj prodavnici. Izdržljiva i jednostavna za upotrebu kolica i korpe omogućavaju kupcima da brzo i lako kupe ono što im je potrebno.
● Proizvodna ambalaža: Ambalaža je neophodan tip opreme kada su u pitanju prodavnice delikatesa, gotove hrane, pekarskih proizvoda i, generalno, objekti sa kasama. Biće vam potrebni različti tipove ambalaže kako biste upakovali različite vrste proizvoda.
● Oprema za čuvanje novca: Da biste efikasno i brzo prošli kroz proces prodaje, biće vam potrebni kasa, kalkulator (postoje posebni sistemi za supermarkete), brojači novčića (koji vam nisu od suštinske važnosti) i naravno postolje za kasu.
● Jednokratni materijali i oprema za čišćenje: Kako biste pravilno poslužili hranu, potrebni su vam materijali za jednokratnu upotrebu, kao što su poslužavnici za hranu, šolje, kontejneri, a da biste stvorili higijensko okruženje od velike važnosti je da posedujete rukavice za jednokratnu upotrebu, mrežice za kosu, hemikalije za dezinfekciju i zaštitnu oprema od epidemije.
Zaključak
Kao preduzetnik u prehrambenoj industriji, morate da ispunite uslove za uspešno vođenje prodavnice kao što su brza usluga, odgovarajući kapacitet skladištenja, raznovrsnost izbora, visok kvalitet proizvoda i atraktivan i uredan dizajn prodavnice. Odgovarajuća oprema će vam, uz neophodne alate i nameštaj, pomoći u ispunjavanju svih ovih uslova. Da biste znali kako da započnete posao, prioritet mora da vam bude da naučite kako da koristite ovu opremu. Korišćenje pouzdane opreme pomoći će vam da pokrenete biznis i ponudite praktično iskustvo kupcima.
