Ova laboratorija ispituje mlečne proteine koji se proizvode bez učešća krava. Tokom naredne četiri godine, Kepler i njene kolege će preduzeti velike korake na novom putu tranzicije proteina.
Proizvodi sa novim proteinima još nisu toliko popularni kao meso ili mlečni proizvodi. Čini se da su mnogi ljudi spremni da ih konzumiraju samo ako su uporedivi sa mesom ili mlečnim proizvodima. Na primer, ukus i tekstura treba da se takmiče sa šniclom ili čašom mleka. Aktuelna istraživanja ispituju da li su i novi proteini hranljivi i zdravi. Proizvodnja takođe treba da bude pristupačna za prehrambenu industriju. Samo pod ovim uslovima je verovatno da će tranzicija proteina dobiti veći zamah u proizvodnji.
Naučnici VUR-a rade na tranziciji proteina na više načina. Godinama su sprovodili istraživanja svih vrsta biljnih proteina, kao što su oni iz pasulja i sočiva.
U budućnosti, mesne alternative bi mogle da završe na našim tanjirima češće nego sada. Međutim, oni nisu jedina opcija koja se razmatra kao zamena životinjskih proteina.
Novi protein se uskoro neće moći razlikovati od pravih životinjskih proteina, tvrde naučnici. Mleko napravljeno sa novim vrstama proteina nije kao biljno mleko, već više kao pravo kravlje mleko. Nova VUR-studija se fokusira na mlečne proteine, koje proizvode ćelije.
U naredne četiri godine, VUR će sprovesti pionirska istraživanja na ovu temu, zajedno sa Univerzitetom u Mastrihtu i Univerzitetom u Utrehtu. Takođe će biti uključene i start-up kompanije koje proizvode proteine na bazi ćelija. Konzorcijum će istražiti tri načina pravljenja proteina zasnovanih na ćelijama. Kepler objašnjava da se u prvom slučaju koriste ćelijske linije koje mogu proizvesti punomasno mleko. Zatim, koristiće se genetski modifikovani mikrobi koji proizvode jedan specifičan mlečni protein. Treća linija istraživanja podrazumeva korišćenje mikrobnih proteina kakvi jesu, bez genetske modifikacije.
izvor: Agrosmart
foto: unsplash/Alexandr Podvalny
