Na tržišču gurmanskih specialitet se je nedavno pojavila nova ekskluzivna vrsta kave. Njena posebnost je, da jo pred praženjem izbrskajo iz slonjih iztrebkov. Skodelica vas bo stala 50 dolarjev.
Na Tajskem čreda 20 slonov skrbi za pridelavo ene najdražjih vrst kave na svetu. Poseben okus ji daje ravno fermentacija v prebavilih slonov. Ko ti pojejo zrna, encimi v njihovem želodcu razgradijo beljakovino, zaradi katere je kava grenka, pojasnjuje izumitelj gurmanskega napitka, Kanadčan Blake Dinkin (na fotografiji). Menda najdražjo kavo na svetu (50 dolarjev za skodelico) lahko dobite samo v tajski hotelski verigi Anantara, kjer predelujejo svoja lastna zrna na orjaškem taborišču slonov, za enim izmed svojih hotelskih kompleksov v zlatem trikotniku v Chiang Raiu.
"Ker je protein eden izmed glavnih dejavnikov, odgovornih za kavno grenkobo, manj proteina pomeni skoraj nič grenkobe," razlagajo v hotelu.
Kavna zrna Tajke ročno oberejo, jih zmešajo s sadjem in rižem ter s to mešanico nahranijo slone. Naslednji dan iz njihovih iztrebkov izberejo kavne plodove, jih temeljito operejo in iz njih izluščijo zrna.
Ta nato pošljejo v gurmansko pražarno, nato pa iz njih pripravijo napitek, ki ima po besedah tistih, ki so ga imeli priložnost poskusiti, sadno aromo in zemeljski okus.
Slonja kava je podobna kavi kopi luwak, najbolj znani in najdražji gurmanski kavi na svetu, ki jo pridelujejo tako, da plodove kavovca pojejo in prebavijo cibetovke, azijske zveri (sestrične mačk in hijen), vendar pa imajo zrna slonje kave drugačen okus.
"Plodove sloni prebavljajo 15 do 30 ur, v tem času pa se fermentirajo skupaj z bananami, sladkornim trsom in drugimi sestavinami, ki jih dajo njihov poseben okus," je pojasnil Dinkin. Da lahko pridelajo kilogram kave, morajo sloni zaužiti kar 33 kilogramov plodov – večino zrn namreč prežvečijo ali pa se porazgubijo pri iztrebljanju.
