Dve študiji iz Nestlé-ovega raziskovalnega centra prinašata nove podatke, ki kažejo na to, kako lahko različna živila vplivajo na navade v prehranjevanju. Od obsega grižljaja do časa, ki je potreben, da se zalogaj prežveči in nenazadnje, kako lahko vse to vpliva na občutek sitosti in vnosa hrane.
Prva raziskava je zajela preizkus karakteristik procesiranja 35 začinjenih živil, ki so najpogosteje del naših obrokov. Rezultati raziskovanja so pokazali, da povprečna številka prežvakovanja posameznih živil varira od 27 za pire, do kar 488 grižljajev za čips (tortilje). To je strokovnjake pripeljalo do zaključka, da ljudje, ki konzumirajo bolj "trdo" hrano, ki ni razkosana na manjše kose, jedo bolj počasi in se zaradi tega počutijo, da so bolj siti.
Ravno zaradi te ugotovitve so znanstveniki postavili novo hipotezo: Ali nam lahko hrana, ki zahteva več prežvakovanja in ki v naših ustih ostaja dalj časa vzbuja daljši občutek sitosti in s tem zmanjšuje nov vnos energije? To tezo so želeli preveriti tudi v drugi raziskavi, ko so naredili obrok iz korenja, krompirja, kosa mesa in sosa, kar so začinili z manjšim ali večjim številom začimb.
Tak obrok so postregli štirim skupinam prostovoljcev, ki so take obroke konzumirali do občutka popolne sitosti. Prišli so do zaključka, da so tisti, ki so pojedli celotno zelenjavo skupaj z odrezkom mesa, pojedli 10% manj od tistih, ki so jedli kašasto zelenjavo in kosa mesa, ki pa je bil narezan na delčke. Razlika v začinjenosti hrane je bila očitna samo pri "mehkejši", kašasti hrani, ki se je tudi bolj konzumirala. Na koncu so tisti, ki so pojedli lažji obrok, le-tega pojedli za 20% hitreje od tistih, ki so jedli "tršega" in ki je bil pri tem nenarezan. To je bil izvleček raziskave te faze raziskovanja.
"Naš končni cilj je, da potrošnikom pomagamo pri nadzoru vnosa energije. Z vedenjem, ki smo si ga pridobili iz tega raziskovanja si lahko ustvarimo kvalitetne obroke po katerih bodo konzumenti občutili večjo sitost, a bodo pri tem vnesli manj kalorij," ie dejal znanstvenik Nestlé-ja Ciarán Forde, ki je bil tudi vodja raziskovanja.
"Naš končni cilj je, da potrošnikom pomagamo pri nadzoru vnosa energije. Z vedenjem, ki smo si ga pridobili iz tega raziskovanja si lahko ustvarimo kvalitetne obroke po katerih bodo konzumenti občutili večjo sitost, a bodo pri tem vnesli manj kalorij," ie dejal znanstvenik Nestlé-ja Ciarán Forde, ki je bil tudi vodja raziskovanja.
