Falsificiranje hrane globalno je rastući problem. Riječ je o industriji vrijednoj milijarde eura koja pogađa najrazličitije proizvode – od meda i mlijeka do vina i maslinovog ulja. Prevareni nisu samo potrošači, već i proizvođači, trgovci i cijeli prehrambeni lanac.
Prema procjenama Europske unije, šteta od ovih manipulacija iznosi između osam i 12 milijardi eura godišnje, piše Argoinform.
Europska unija zato je pokrenula trogodišnji istraživački projekt pod imenom „Watson“. Projekt objedinjuje 47 instituta i kompanija iz 20 država članica i nekoliko zemalja izvan EU, a koordinator je University College Dublin u Irskoj.
Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, najčešća je meta falsificiranja jer je riječ o proizvodu visoke vrijednosti. Često se miješa s jeftinijim uljima ili se pogrešno označava zemlja podrijetla.
Zbog toga je u Italiji, na povijesnom maslinarskom području Umbrije, pokrenut projekt analize uzoraka ulja pomoću DNK testiranja, kako bi se otkrile manipulacije. Sličnu tehnologiju razvila je i grčka biotehnološka kompanija, nudeći DNK sustave za praćenje podrijetla hrane.
Cilj je uspostaviti sustav genetskog profiliranja hrane, pri čemu se podaci pohranjuju u blockchain bazu podataka. Time bi cijeli lanac, od poljoprivrednika do trgovca i inspektora, imao uvid u vjerodostojne informacije o proizvodu.
Iako je maslinovo ulje najsimboličniji primjer, projekt se ne zaustavlja na njemu. U tijeku su i pilot-istraživanja na španjolskom medu, njemačkom mesu, finskom mlijeku i žitaricama, norveškoj bijeloj ribi i portugalskom vinu. Ovi proizvodi ubrajaju se među najčešće falsificirane u Europi.
Razvijaju se različite metode, od DNA senzora i naprednih sustava snimanja do IoT uređaja koji mogu pratiti uvjete transporta i skladištenja.
U vinskoj industriji, gdje falsificiranje godišnje prouzroči štetu od čak 1,3 milijarde eura, cilj je osigurati potpunu autentičnost proizvoda, od vinograda do boce.
U budućnosti bi i kupci mogli imati koristi od ovih sustava. Planira se uvođenje „prehrambene putovnice“ – dovoljno je skenirati kod na ambalaži kako bi se dobio detaljan uvid u podrijetlo i put proizvoda do trgovine. Time bi povjerenje potrošača znatno poraslo, a proizvođači bi imali snažniji alat za zaštitu kvalitete i reputacije.
Izvor: eKapija
