Francija: Molitve za camembert

Vsak kos camemberta ali brieja je ekosistem in gre za izbor gliv in bakterij, ki mlečne maščobe in beljakovine spremenijo v stotine različnih spojin. Te proizvajajo okuse, vonjave in teksture, ki jih imamo radi. V zadnjih desetletjih se je genetska raznolikost nekaterih od teh mikrobov zmanjšala. Danes se nekateri najbolj znani francoski siri zanašajo samo na eno občutljivo vrsto gliv, ki pa jim grozi izumrtje. To je slaba novica za Francijo in slaba novica za ljubitelje dobrega sira po vsem svetu. In to je tudi opomnik, da je biotska raznovrstnost pomembna, tudi ko je ne vidimo oz.opazimo. »Modri siri so mogoče ogroženi, a je situacija še veliko slabša za camembert, ki je že tik pred propadom,« so v svojem poročilu o ugotovitvah zapisali pri francoskem nacionalnem centru za znanstvene raziskave (CNRS), eden od naslovov v medijih pa je opozoril na grozečo krizo s sirom in dodal: »Molite za camembert!« "Izdelovali smo vse vrste camemberta, od tradicionalnih do bolj industrijskih, a nikoli še nisem naletel na težave z mojimi glivicami," je za CNN izjavil **Bruno Lefèvre**, generalni direktor Les fromageries de Normandie. Proizvodnja camemberta je bila sicer že v preteklem stoletju industrializirana, da bi zadostila povpraševanju po priljubljenem siru. | Kamambêr (francosko Camembert) z belo "plemenito plesnijo"Za mnoge je kamamber sinonim za francoske sire. Površina sira je prekrita s snežno belo plesnijo Penicillium candidum, zrel kamamber pa je lahko rahlo krem barve. Ob robovih je vidna rdeča maža, ki lahko preide preko celega sirčka. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti tudi transparentno rumene. Testo je mehko, elastično in plastično. V začetku zorenja so na prerezu vidni sloji, prav tako je dopustno nekaj drobnih očesc, ki pa morajo izginiti med zorenjem. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zrel kamamber pa ima rahel okus po gobah. Kamember oblikujejo v nizke hlebčke, visoke 2,50 do 3,50 cm, s premerom 10,00 do 11,00 cm, težke okoli 240 do 280 gramov. »Petit camambert« ima premer 8,00 do 8,50 cm, višino 2,50 do 3,50 cm in težo 135 do 145 gramov. | Vir:CNN Foto: Arhiv Instore