Italija: Ekstremna vročina ogroža prestolnico parmezana

"Ekstremna vročina vpliva na kakovost in količino mleka", je povedal **Nicola Bertinelli**, predsednik Konzorcija Parmigiano Reggiano, ki vodi mlečno kmetijo, ki jo je njegova družina leta 1895 ustanovila v okolici Parme\. Ko temperature presežejo 40 stopinj Celzija, krave več časa preživijo leže, manj jedo in proizvedejo do 10 odstotkov manj mleka, ene od samo treh sestavin, potrebnih za proizvodnjo Parmigiana, poleg soli in sirila\. Proizvodnja pristnega Parmigiana Reggiana je dovoljena le v petih italijanskih pokrajinah, večinoma v Emiliji \- Romanji, krave pa se morajo hraniti izključno s travo in senom, pridelanima na tem območju\. "Če ni dežja, trava ne raste, sena ni mogoče pridelati in ni mogoče pridobiti mleka, potrebnega za proizvodnjo sira," je Bertinelli povedal za Reuters\. On in drugi proizvajalci so namestili ventilatorje in sisteme za razprševanje vodne meglice, vendar so dodatni ukrepi za hlajenje občutno povečali stroške energije\. Naraščajoči računi prizadenejo tudi upravljavce skladišč, v katerih hranijo kolute sira med zorenjem, ki traja najmanj 12 mesecev, pogosto pa dve ali tri leta oziroma še dlje\. Več kot 500\.000 kolutov Parmigiana Reggiana v skupni vrednosti več kot 300 milijonov evrov hranijo v dveh skladiščih, ki ju upravlja Magazzini Generali delle Tagliate \(MGT\), družba v okviru bančne skupine Credito Emiliano, v pokrajinah Reggio Emilia in Modena\. "Med letošnjimi najintenzivnejšimi vročinskimi valovi se je naša dnevna poraba energije povečala za približno 30 odstotkov\. Da bi bili naši objekti čim bolj energetsko učinkoviti, smo posodobili hladilne sisteme in kotle, izboljšali izolacijo objektov ter povečali proizvodnjo energije iz obnovljivih virov," je povedal** Giancarlo Ravanetti**, direktor MGT\. Klimatizirana skladišča v regiji so postala institucije, znane pod imenom »banka parmezana«\. Znotraj njihovih zidov tehnologija in tradicija delujeta z roko v roki\. Vsak kolut Parmigiana Reggiana prestane stroge kontrole kakovosti, vključno z rentgenskim slikanjem, s katerim preverjajo morebitne napake\. Strokovnjaki vsak teden preverjajo sir tako, da z majhnimi kladivci rahlo potrkavajo po vsakem kolutu in poslušajo, ali so se med zorenjem pojavile morebitne nepravilnosti\. "Človeški dejavnik ostaja ključen in predstavlja največjo prednost celotnega procesa," je dejal Ravanetti\. **Paolo Ganzerl**i, direktor mednarodne prodaje živilskega podjetja GranTerre, ki je leta 2025 ustvarilo 1,87 milijarde evrov konsolidiranih prihodkov, prav tako izraža zaskrbljenost zaradi naraščajočih stroškov\. "Če bodo ekstremni vremenski dogodki trajali dlje in postajali intenzivnejši, bodo zagotovo vplivali tako na količino kot kakovost mleka, predvsem pa bodo povzročili rast stroškov," je dejal Ganzerli\. Gre za industrijo izjemnega gospodarskega pomena\. Sektor Parmigiana Reggiana po ocenah ustvari 4,5 milijarde evrov letnih prihodkov, zaposluje več tisoč ljudi in predstavlja enega ključnih motorjev lokalnega gospodarstva\. Leta 2025 je bilo več kot 50 odstotkov celotne prodaje Parmigiana Reggiana ustvarjene na izvoznih trgih, pri čemer so bile Združene države Amerike največji tuji trg za ta proizvod\. Vir: Reuters Foto: Pexels