Koprska tržnica kuharsko prizorišče brez odpadne hrane

| Na videz ne najlepši pridelki so bili na stojnicah lokalnih kmetov označeni, obiskovalci pa so jih lahko kupili. Iz teh izdelkov so vrhunski slovenski kuharji in lokalni ustvarjalci v živo pripravljali jedi. | Tako so ponudili drugačen pogled na sadje in zelenjavo, ki zaradi videza, velikosti ali oblike pogosto ostaneta neprodana, čeprav sta še vedno odlična za uporabo, so navedli organizatorji. Na dogodku so kuhali **Martina Breznik** iz Hiše Raduha, Mojmir Šiftar iz restavracije Pen klub, **Luka Košir** iz Restavracije Grič, **Rozana Prešern** iz turističnega društva Šparžin, **Tanja Plešivčnik Zelenko** iz valilnice umetnostnih in trajnostnih praks Art kuha in **Davorka Štefanec** iz Zlatega zajca. Košir je ponazoril, da ko denimo pri špargljih trde dele zavržemo, vržemo stran denar. "Mislim, da bi se morale vse profesionalne kuhinje oz. vse restavracije tega zavedati," je dejal. Šiftar je predlagal, da gredo olupki lahko na primer v juhe. "V tem primeru smo jih uporabili kot marinado," je povedal. Breznik je opozorila, da bi lahko vso hrano odlično porabili. "Ljudem primanjkuje časa, pogosto pa tudi kuharskega znanja. Zato smo tu mi," je navedla. Dogodek je potekal na pobudo ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v sodelovanju z lokalnima partnerjema, Zadrugo Agraria in Visit Koprom, ter Ekipo Brez zavržkov. Obiskala ga je tudi ministrica **Mateja Čalušić**, ki je poudarila, da hrana ni samoumevna. "Pomembno je, da se bolje organiziramo, da redno preverjamo zaloge, načrtujemo tedenski jedilnik, pripravimo nakupovalni seznam, poznamo roke uporabe in hrano pravilno shranjujemo. Že s tem lahko bistveno podaljšamo njeno obstojnost. Vsi živimo v hitrem tempu, vendar je prav organiziranost ključna," so njene besede povzeli v ministrstvu. V Sloveniji smo v letu 2024 zavrgli 168.318 ton hrane, kar pomeni približno 79 kilogramov na prebivalca. Skoraj polovica količine odpadne hrane nastane v gospodinjstvih, kjer med odpadki pogosto konča tudi hrana, ki bi jo še vedno lahko porabili. | Strokovnjakinja za prehrano Tjaša Perko je obiskovalcem predstavila uporabne nasvete za manj odpadne navade v vsakdanjem življenju. Podatki kažejo, da gospodinjstva ustvarijo 44 odstotkov vse odpadne hrane, povprečen prebivalec pa doma vsako leto zavrže približno 35 kilogramov hrane, od tega kar 11 kilogramov še užitne. Sobotni dogodek »Brez zavržkov!« je zato poudaril, kako pomembno je ozaveščanje o odgovornem ravnanju s hrano prav v domačem okolju. | ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-281/brez-zadrzkov-preview-foto-jakobb-15-fitwzk4mcw5odasijizndhlmgy3odkixq.webp) Vir: sta Foto: Jakob Buzan (Ministrtvo za kmetijstvo)