Zelene doline za hrano brez konzervansov

Kakovostnih živil ni težko najti, če le znamo brati informacije na embalaži pridelkov in živil. Na njej se namreč lahko nahaja tudi označba višje kakovosti, ki označuje tiste pridelke in živila, ki so bolj kakovostni od hrane iste vrste. ![](/storage/files/images/visjakakovost.jpg)Pridelki in živila so lahko višje kakovosti zaradi načina proizvodnje, sestave ali drugih lastnosti, npr. okusa, vonja ali teksture. V Sloveniji so nosilci označbe višje kakovosti tudi siri Zelene Doline: Edamec, Trapist in Gauda. Označbo so siri prejeli zaradi posebnega načina pridelave brez konzervansov. Označbo višje kakovosti, ki jo podeljuje Ministrstvo za kmetijstvo in okolje, nosijo pridelki in živila, ki po svojih lastnostih pozitivno odstopajo od hrane iste vrste. Tako je npr. sir z označbo višje kakovosti bolj kakovosten od sirov, ki te označbe nimajo. Enako velja tudi za druge skupine prehranskih izdelkov. Označba višje kakovosti se podeljuje v Sloveniji in velja le v naši državi, dostopna pa je tako slovenskim kot tujim pridelkom in živilom. Kljub tej odprtosti označbe pa so trenutno njeni nosilci le nekateri slovenski pridelki in živila. Običajni siri so narejeni po postopku pasterizacije. Pri tem se uničijo nekateri mikroorganizmi, ne pa tudi bakterijske spore, ki lahko povzročijo tehnološke napake kot je npr. pozno napihovanje sira. Da se prepreči delovanje bakterijskih spor, se mleku dodajo konzervansi, ki preprečujejo kvarjenje živila in podaljšujejo njegov obstoj. Posledično konzervansi vplivajo na potek izdelave in zorenja sirov ter na okus, vonj in teksturo sirov. Kljub zakonsko dovoljeni vsebnosti nekaterih konzervansov, jih siri z označbo višje kakovosti, Zelene doline Edamec, Trapist in Gauda, ne vsebujejo. "Narejeni so namreč na poseben način predelave mleka z mehanskim odstranjevanjem bakterijskih spor, kar pomeni, da konzervansi niso potrebni," pojasni Darja Teržan, vodja strateškega marketinga in razvoja Mlekarne Celeia, edine slovenske mlekarne s siri z označbo višje kakovosti. Posebnost omenjenih sirov je tudi ta, da so narejeni izključno iz mleka slovenskih pridelovalcev, kot tudi vsi ostali izdelki Mlekarne Celeia.